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营养师考试营养配餐之营养配餐食谱三
来源:放心月嫂(培训考证)网 日期:2015-4-1

营养师考试营养配餐之营养配餐食谱三


     莲藕猪蹄汤:原料:1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切,用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。莲藕排骨汤的做法:1、这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。3、沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

22、清炒虾仁:配料:大虾(250克)、鸡蛋白(1只)、黄油(40克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(少许)。特色:(京菜)必呈红色,其要诀在于先洗后剥,再进行烹制;如先剥后洗,炒出后必呈白色,那就失去京菜的特色。操作:一、将大虾洗净,剥出虾仁;蛋白打发,加盐、酒、菱粉调和,将虾仁放下去喂拌一下。二、开热猪油锅,将虾仁倒入,迅速划熟,倒出,滤去油,再倒回原锅(此时锅内尚留少许热油)、随即加少许味精、盐和酒,颠炒几下即好。

23、西红柿炒鸡蛋:做法:1.将鸡蛋打入碗中搅散,加入精盐适量,拌和均匀。2.番茄用清水洗净,再用开水烫一下,剥去外皮并将蒂切除,然后将番茄切成小块。3.锅中放入少许植物油,烧热后,将番茄倒入翻炒一会盛出。4.锅中再放油炒鸡蛋,待鸡蛋即将凝固时,再把番茄加入共炒,鸡蛋熟时便可装盘。

24、香菇菜心:原料:青菜、香菇调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤(由于没有上汤,俺是用类鸡精水)做法:锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐加入蒜末翻炒后盛出(有时间的话放盘中摆一下好看)锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。

25、当归炖母鸡:主料:母鸡、当归、藕、冬笋、香菇首先要用两个锅来准备,一个是开水锅,加入料酒,另一个是沙锅,要先烧开。先把鸡切成块儿,然后把鸡块儿倒入放好料酒的开水中,水开后把鸡捞入另一个烧开的锅中,下入葱、姜,然后放入当归,再下入藕,下入枸杞子。盖上锅盖炖五分钟,打开沙锅盖然后放入盐、胡椒,然后接着炖,再加入鸡精、味精,要注意味精不要早加。制作要领1、烫过的母鸡直接捞到另一个开水锅中炖。2、第一次炖开过程先不加调料专家点评:这是一个传统方子,用于妇女产后气血不足,其中乌鸡有补益肝肾、补气血、润五脏的作用,当归既有补血也有活血的作用,枸杞子是滋补肝肾、益精明目。适合于气血不足,本身有虚寒的人。产后补气血用这个是最合适的。

26、木须肉:特点:北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.用料:猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。烹饪方法:将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。

27、鲜磨油菜:原料:油菜一捆,鲜蘑菇10个调料:盐、味精、料酒、小磨香油、花生油制作过程:锅内下入少许油,烧热下入油菜煸炒,然后下入鲜蘑菇同炒,烹入料酒、盐、味精、小磨香油,旺火急炒,青菜塌架,填入少量水,即成。特点:咸香利口,鲜蘑菇香味浓郁,是宴席佳品

28、黄豆猪蹄汤:煲汤原料猪手350克黄豆100克香葱10克盐适量枸杞八角生姜红枣党参10克(随意可选)米酒少量制作过程:①需将黄豆提前浸泡3小时。②猪手洗净后,切成大小适中的块待用。③将洗净的猪手放入沸水中,烫大约5分钟或见小开为止,捞出猪蹄放进冷水中洗去浮沫,它可以去掉血腥味和怪味。④将猪手、黄豆和所有原料置于新水中,用小火炖2小时即可。

29、炸鱼排:主料:鱼肉辅料:料酒、盐、胡椒、面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉、椒盐或蕃茄酱制法:(1)鱼肉切1公分厚之大薄片,加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉分别盛在盘上。(2)将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉,备炸。(3)“炸油”烧热,放入鱼片中火炸约2分钟至金黄色且肉熟,捞出切块置盘,食时可沾椒盐或茄酱。

30、腰果鸡丁:材料::鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。


 
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